板栗仁發(fā)生褐變現(xiàn)象的原因有哪些?

板栗仁是由板栗脫殼制作而成的成品食物。可直接嚼食,也可做湯或煮粥。富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、熱能及多種維生素和微量元素。不僅香甜可口,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是一種很好的食品。

首先油栗仁在進(jìn)行選購(gòu)的時(shí)候,很多人會(huì)專(zhuān)門(mén)挑選果肉是金黃色的栗子仁,這種選擇方法是非常片面的,金黃色的果肉有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的例子,同時(shí)如果表面顏色是暗褐色也有可能是比較好的油栗仁,因?yàn)樽鍪斓睦踝尤蕰?huì)發(fā)生一種“褐變反應(yīng)”,板栗仁在存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題,很容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是褐變,就是其表面顏色變化,剛煮熟的板栗仁如果不注意保存方法,都會(huì)產(chǎn)生褐變現(xiàn)象;其實(shí)這并不影響栗子仁的食用。

油栗仁表面變干,其原因就是長(zhǎng)期暴露在空氣中,內(nèi)部的水分蒸發(fā)所導(dǎo)致的,但是要注意的是只是水分蒸發(fā),其內(nèi)部的糖分是不會(huì)蒸發(fā)的,所以其甜性是不受影響的,如果直接食用是影響口感的,需要換種方法進(jìn)行食用。 
       首先可以用來(lái)炒菜用,比如栗子炒雞營(yíng)養(yǎng)美味,在炒菜的過(guò)程中栗仁的表面會(huì)逐漸軟化,使油栗仁更加美味營(yíng)養(yǎng);
       其次油栗仁也可以用來(lái)煲粥,比如冰糖栗子粥、五谷雜糧粥等,栗子中的糖分和特殊的氣味會(huì)滲透到粥中,使做出來(lái)的粥更加具有美味。

板栗仁發(fā)生褐變現(xiàn)象的原因有哪些?

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