怎樣完成袋裝板栗仁的制作以及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

遵化市是我國(guó)京東板栗的三大產(chǎn)區(qū)之一，由于燕山山脈土壤中富含金、銀、鐵、鋅、硼等十多種礦物質(zhì)和多種微量元素，這里產(chǎn)出的板栗仁果實(shí)小巧玲瓏、色澤鮮艷，如紫玉一般，其味甘甜，口感好，糯性強(qiáng)，為我國(guó)各地食用栗之上品，有東方“珍珠”和“紫玉”的美稱，被日本人稱為“中國(guó)板栗仁的上等食品”。

美客多板栗仁營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克含糖及淀粉60~70克、蛋白質(zhì)5~10克、脂肪3~7克,并含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽和不飽和脂肪酸,氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍,此外還富含維生素A、維生素C、胡蘿卜素、核黃素、少量酚類物質(zhì)及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。其采收之后,很容易霉?fàn)€、失水、生蟲以及后期發(fā)芽,損耗率常在30%以上,袋裝板栗仁加工是解決這一問(wèn)題的有效途徑。

袋裝板栗仁的加工工藝流程：

原料選擇→剝殼去皮→護(hù)色→硬化→瀝干表面→裹包→烘干→加糖液罐裝→真空包裝→殺菌→成品

那么產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么樣的呢？

①栗果橙黃，不變色，無(wú)混濁，糖水透明；

②能較好地保持栗果原有風(fēng)味，甘甜適度，無(wú)異味；

③袋內(nèi)栗果大小基本一致，果內(nèi)軟硬適度，栗實(shí)不低于干凈質(zhì)量70%；糖水濃度按折光計(jì)為50%。

理化微生物指標(biāo)

①雜菌總數(shù)不大小150個(gè)/g，大腸菌群不大于30個(gè)/100g，致病菌不得檢出。

②制品中錫含量不超過(guò)200mg/kg，銅不超過(guò)10mg/kg，鉛不超過(guò)2mg/kg。

每一步都嚴(yán)格遵守質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。